На дня разбиралась в бережно хранимом хламе и наткнулась на журнал "Сделай Сам" 1993 года. И там... Короче, это надо знать!
Ботвинья:
1,5 фунта русский рецепт в фунтах... щавеля или молодой ботвы свеклы, или шпината очистить, вымыть, сварить в собственном соку, протереть сквозь сито; положить 6 свежих огурцов (1 фунт) так вот сколько весит фунт!, очищенных от кожицы и нарезанных четырехугольными кусочками кубиками!, горсть зеленого мелко накрошенного лука, растертого с полной ложечкою сахара, полной ложечкою соли, 1/2 ложечкою готовой горчицы или ложечкою тертого хрена. Всыпать укроп; развести две бутылки баварского кваса рецепт точно русский?, можно прибавить неполную бутылку кислых щей там такой рецепт - напишу ниже!. Подать отдельно, в соленой воде с луком, пучком зелени, лавровым листом и перцем отваренную лососину, семгу, белорыбицу, сига или раковых шеек и отдельно мелко нарубленный лед. Можно прибавить хересу или шампаского. Рыбы вязть 1,5 фунта или 25 раковых шеек.
Кислые щи осторожно, тут все в промышленных масштабах:
Всыпать в кадку 2 гарнца или 10 фунтов пшеничного солоду мы точно щи готовить будем?, 2 гарнца ячменного, муки пшеничной 2-го сорта 10 фунтов и гречневой муки 10 фунтов странно, вот всегда ассоциировала щи с капустой. Все это заварить кипятком; дать солодеть часов пятьь, потом наливать кипятком, по два ведра за раз промышленные мастштабы, я же говорила и размешивать хорошенько, пока жидкость сделается такой густоты, как квас вот тут я поняла, что нифига не понимаю в готовке, чтобы с весла ВЕСЛО!, кторым мешают, капал каплями; потом дать отстояться на льду. Этим же суслом развести два стакана дрожжей и квасной гущи один ковш и, когла все сотынет, перелить в бочку, внести в теплое место и дать закиснуть; тогда разлить в шампанские бутылки щи! в бутылки из-под шампанского!, закупорить хорошенько и поставить в погреб (вот сюрприз внезапным алкоголикам будет. Из этой пропорции должно выйти 70 бутылок. Кипятку приходится налить ведер 6 и даже более.
Если интересно, я еще пару рецептов выложу. Там, например, есть варенец с серебряною закваскою!